x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

40 de rețete mesopotamiene, scrise cu litere cuneiforme

0
15 Mar 2019 - 03:56
40 de rețete mesopotamiene, scrise cu litere cuneiforme

Admitem astăzi că moștenirea culinară a unui popor sau a unui grup bine identificat este parte a moștenirii sale culturale și așezăm firesc gastronomia între modalitățile de construire a unei identități complexe. Atât pentru un individ, cât și pentru grupul din care face parte (înțelegând prin aceasta, deopotrivă, familia, ca și „familia lărgită”, adică poporul).

O cercetare taxonomică exhaustivă a cunoașterii gastronomice nu este posibilă în câteva pagini, dar ne vom permite să facem o trecere în revistă a principalelor „mijloace” de comunicare a unei rețete culinare (sau a unei informații gastronomice), de-a lungul istoriei – de la tradiția orală la scrieri și tipărituri și de la fresce la bloguri. E o serie pe care inaugurez, acum, cu câteva referințe la trecutul (foarte) îndepărtat, cu câteva repere de dată (foarte) recentă. În domeniul acesta al cunoașterii / culturii culinare, nu încetăm să descoperim fapte și informații uimitoare!

O „schiță” taxonomică a gastronomiei, din perspectivă culturală, civilizatoare, este mai mult decât justificată (ba, chiar, aș spune că este necesară, luând în calcul cele spuse mai sus). Să vedem, deci, care sunt posibilele răspunsuri la întrebarea: Care au fost, de-a lungul timpului, modalitățile de comunicare a informației gastronomice?

Transmiterea „prin viu grai”

Evident, cea mai veche și cea mai uzitată formă de comunicare a unei rețete – despre care putem spune că nu și-a pierdut niciodată importanța – este cea „prin viu grai”. Dintotdeauna au existat două contexte în care tehnicile de preparare a mâncărurilor au putut fi comunicate mai departe fără a fi necesară utilizarea unui suport scris: 1) atunci când acest transfer de informație s-a făcut de la părinte la copil (generalizând, este vorba despre transferul între generații); 2) atunci când acest transfer s-a realizat de la maestru la ucenic (sau, cum am zice azi, de la chef la ajutorul de bucătar).
Această modalitate de transfer a informației gastronomice – și mă refer aici atât la tehnicile de preparare, cât și la rețetele propriu-zise sau la secretele culinare – nu s-a schimbat de-a lungul mileniilor, de la omul primitiv la omul contemporan. Ceea ce s-a modificat, în timp, este complexitatea informației.

Transmiterea „prin viu grai” a informației gastronomice o regăsim, azi, și în cazul culegerii/colectării de rețete din teren, direct de la cei care sunt „depozitarii” unui tezaur tradițional de rețete. Rolul de culegători de informație gastronomică îl au, în acest caz, diferite categorii de cercetători (antropologi culinari, etnologi, istorici ai gastronomiei, dar și lingviști care cercetează terminologia culinară etc.), autori de cărți din bucătăria tradițională, specifică pentru un teritoriu sau un grup de populație ori un popor, jurnaliști specializați în presa gastronomică, realizatori de emisiuni culinare din audio-vizual.

40 de rețete mesopotamiene, pe tăblițe cu scriere cuneiformă

Când ne referim la „document scris” nu trebuie să ne gândim neapărat la texte scrise cu cerneală pe o foaie de hârtie (folosind oricare dintre alfabetele specifice lumii contemporane). 

..................................

Citește mai departe


 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Reţeta zilei: Piept de curcan cu varză de Bruxelles, migdale şi boia

Reţeta zilei: Piept de curcan cu varză de Bruxelles, migdale şi boia
Ingrediente: 2 bucăţi de piept de curcan, 4 cepe roşii tăiate fin, 250 g varză de Bruxelles tocată, un căţel de usturoi tăiat, 1/2 linguriţă de boia afumată, 2 linguri de ulei de susan, zeama de la o lăm

Celebrele personaje Venom, Ralph, Crăiasa Zăpezii, dar și o spectaculoasă zeiță indiană urcă pe “Scena misterelor”

Celebrele personaje Venom, Ralph, Crăiasa Zăpezii, dar și o spectaculoasă zeiță indiană  urcă pe “Scena misterelor”
Galerie Foto Venom, Ralph, Crăiasa Zăpezii, dar și o spectaculoasă zeiță indiană sunt o parte dintre măștile care urcă diseară, de la ora 20:00, pe… “Scena misterelor”, show-ul prezentat de Dan Negru, alături de...

Reţeta zilei: Mâncare de post cu cartofi și ciuperci

Reţeta zilei: Mâncare de post cu cartofi și ciuperci
Ingrediente: 1 kg cartofi, o conservă de ciuperci, 200 g salam vegeta, o ceapă de mărime medie, un morcov mic, pătrunjel, 2 linguri ulei, sare, piper Mod de preparare: Se scurge bine de apă conserva de...

Vedeta din spatele măștii Venom a stat trei ore fără să vadă și să audă: “A trebuit să-i turnăm pe cap și corp o substanță foarte fierbinte”

Vedeta din spatele măștii Venom a stat trei ore fără să vadă și să audă:  “A trebuit să-i turnăm pe cap și corp o substanță foarte fierbinte”
Venom vine joi, 21 martie, de la ora 20.00, la “Scena misterelor”, iar vedeta care se ascunde în spatele măștii a avut de suportat multe de dragul acestui personaj. Venom a fost una dintre cele mai complicate...

Fructul oprit sezonul 2 episodul 27. Anchetă, în casa Caragea, după conflictul cu focuri de armă: “Eu sunt criminalul!”

Fructul oprit sezonul 2 episodul 27. Anchetă, în casa Caragea, după conflictul cu focuri de armă: “Eu sunt criminalul!”
Galerie Foto Sezonul 2 “Fructul oprit” continuă, în această seară, de la ora 20.00, la Antena 1, cu o serie de investigații, care se fac în urma conflictului dintre Alex și Adrian, încheiat cu focuri de armă. În rol de ...

Emisiunea “Xtra Night Show”, lider de audiență pe publicul comercial și la orașe

Emisiunea “Xtra Night Show”, lider de audiență pe publicul comercial și la orașe
Galerie Foto         Ediția „Xtra Night Show”, prezentată de Dan Capatos, alături de Cătălin Bordea și DJ Vika Jigulina, a fost marți seara lider de audiență pe publicul comercial și în mediul...

Ana Morodan și Teleșpan, eliminați din Asia Express- Drumul Elefantului: ”Acest show este o experiență personală”

Ana Morodan și Teleșpan, eliminați din Asia Express- Drumul Elefantului:  ”Acest show este o experiență personală”
Galerie Foto Seară cu emoții pentru cele trei cupluri de vedete care au trecut marți, pe Antena 1, printr-o cursă tensionată, nevoite să lupte pentru o ultimă șansă de a rămâne în competiția celui mai dur reality show,...

Platforma AntenaPlay, refresh de design și tehnologie

Platforma AntenaPlay, refresh de design și tehnologie
AntenaPlay, dezvoltată integral de echipa Digital Antena TV Group, are o nouă imagine, cu o grafică revitalizată și funcționalități simplificate. Cu un număr de abonați mereu în creștere, conform cifrelor...

SofistiCAT – Salonul Internațional Felin București

SofistiCAT – Salonul Internațional Felin București
Peste 200 de pisici din toate colțurile lumii vor putea fi admirate la SofistiCAT – Salonul Internațional Felin București, care va avea loc în zilele de 23-24 martie în Pavilionul C 6 din complexul Romexpo,...

Reţeta zilei: Ciocolată de casă cu rodie

Reţeta zilei: Ciocolată de casă cu rodie
Ingrediente: 80 g cacao, 160 g sirop de arţar, 70 g ulei de cocos, două rodii, o linguriţă de sare de mare Mod de preparare: Adaugă cacaua, siropul de arţar şi uleiul de cocos într-un bol înalt şi...

Trei echipe intră într-o cursă dură, pentru ultima șansă: ”A fost cea mai psihotică zi din toată Asia Express!”

Trei echipe intră într-o cursă dură, pentru ultima șansă:  ”A fost cea mai psihotică zi din toată Asia Express!”
Clasamentul final al cursei de luni seară va fi dezvăluit azi, de la 20:00, pe Antena 1, într-o nouă ediție Asia Express- Drumul Elefantului. Într-o nouă formulă, cele cinci echipe ce luptă pentru imunitate au...

“Cennet” și “Femeie în înfruntarea destinului”, de la Happy Channel, lider de audiență pe nișa televiziunilor pentru femei

“Cennet” și “Femeie în înfruntarea destinului”, de la Happy Channel, lider de audiență pe nișa televiziunilor pentru femei
Galerie Foto Serialele turcești “Cennet” și “Femeie în înfruntarea destinului“ au început în forță săptămâna la Happy Channel, clasând postul de televiziune pe primul loc în clasamentul stațiilor tv destinate...

Emisiunea “Xtra Night Show”, prezentată de Dan Capatos, lider incontestabil de audiență

Emisiunea “Xtra Night Show”, prezentată de Dan Capatos, lider incontestabil de audiență
Galerie Foto Ediția „Xtra Night Show”, prezentată de Dan Capatos, alături de Cătălin Bordea și DJ Vika Jigulina, a fost luni seara lider incontestabil de audiență.  Emisiunea în care s-a discutat despre ultimele...

Asia Express- Drumul Elefantului, lider de piață pe publicul comercial și la orașe. Teleșpan și Bogdan Boantă au câștigat amuleta

Asia Express- Drumul Elefantului, lider de piață pe publicul comercial și la orașe. Teleșpan și Bogdan Boantă au câștigat amuleta
Galerie Foto Ediție cu surprize luni seară, pentru vedetele rămase în cursa celui mai dur reality show, Asia Express- Drumul Elefantului. Cele cinci cupluri ce au reintrat în lupta pentru cea de-a doua imunitate a etapei au...

Luminița Anghel, Ionuț Iftimoaie, Anca Neacșu și Lino Golden intră în jocul măștilor, la “Scena misterelor”

Luminița Anghel, Ionuț Iftimoaie, Anca Neacșu și Lino Golden intră în jocul măștilor,  la “Scena misterelor”
Galerie Foto Jocul măștilor continuă joi, 21 martie, de la ora 20:00, la Antena 1, cu o nouă ediție “Scena misterelor”, prezentată de Dan Negru, alături de Romică Țociu. De această dată, vedetelor pemanente care au...
Serviciul de email marketing furnizat de