REPORTER IN TIGAIE
Bucatarii tineri si cei cu experienta s-au adunat pentru cinci zile la Predeal pentru a invata noi tehnici ale artei culinare si pentru a face schimb de experienta. Cursul a fost tinut de Dumitru Burtea, presedintele Asociatiei Bucatarilor si Cofetarilor din Romania, si de Stefan Bercea, maestru in arta culinara.
Cei 14 participanti au fost incantati de initiativa, mai ales ca "lectiile" s-au desfasurat intr-o atmosfera relaxanta. Impartiti intre sala de conferinte si bucatarie, cursantii au avut cinci zile incarcate. Pana si preparatele pe care le-au servit au fost menite sa demonstreze noile tendinte in domeniul gastronomic. Dupa fiecare pranz, elevii s-au strans in sala, unde li s-a explicat ce au mancat si, mai ales, cum au fost alese specialitatile.
TEORIE. Cursurile au inceput cu vizionarea unor fotografii cu preparatele care au fost prezentate la Cupa Kremlin 2005, unde echipa Romaniei a castigat foarte multe premii. Elevii au fost foarte surprinsi de diferitele combinatii facute de bucatarii care au fost acolo. "Fara sa intri in competitie nu faci nimic", le-a spus domnul Burtea, continuand cu ideea ca, daca nu vor merge in strainatate sa vada ce se intampla cu gastronomia altor tari, nu vor putea progresa. "E mare lucru sa vezi pe viu!", l-a completat maestrul Bercea.
|
SALATA DE MUSCHI DE CAPRIOARAIngrediente: salata rosie, salata creata, salata verde, muschi de caprioara, ulei de masline, usturoi, sare, piper, dressing de zmeura, fructe de padure. Preparare: Muschiul de caprioara se taie julien si se prajeste in tigaie. Cand este gata se scoate, iar in uleiul ramas se pun usturoiul taiat lamele, sarea si piperul. Din cele trei tipuri de salata se face un buchet, langa el asezandu-se muschiul de caprioara. Dressingul se pune pe farfurie, langa carne. Se decoreaza cu fructe de padure si se stropeste cu dressing de zmeura.DRESSINGIngrediente: zmeura proaspata (sau congelata, daca nu este sezonul), mustar, sare, ulei, zahar. Preparare: Zmeura se transforma intr-un piure, care se da in clocot cu cateva linguri cu zahar. Cand este gata se ia de pe foc si se lasa la rece. Apoi se adauga mustarul, sarea si uleiul in fir subtire, ca la maioneza. Se amesteca cu telul, pentru ca la mixer se poate albi din cauza turatiei foarte mari. |