x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

"La nouvelle cuisine" " cu maestrul maeştrilor

0
09 Mai 2007 - 00:00
PROFESIONIŞTII / Paul Bocuse
Dacă nu aţi intălnit pănă acum pe nimeni care să ştie cu adevărat formulele magice ale măncărurilor, dacă nu aţi simţit niciodată că bucătăria este un foc sacru şi dacă nu aţi reuşit incă să priviţi gastronomia ca pe o adevărată artă, trebuie să il cunoaşteţi pe ambasadorul bucătăriei franţuzeşti, Paul Bocuse. Alături de el, viaţa pare o adevărată comedie, la finalul căreia este imposibil să nu răzi. La cei 81 de ani este un simbol pozitiv al Franţei, fiind numit de cei care il cunosc "şeful statului", "le dieu vivant" sau "monstru sacru".

PASIUNE EREDITARĂ
Incă din secolul al XVIII-lea, familia lui Paul a lucrat in domeniul restauraţiei. Strămoşii Bocuse aveau o moară pe malul lacului Saona. Familia sa prepara, intr-o excelentă bucătărie, măncăruri pentru agricultorii care veneau să aducă grăul la măcinat. In 1840, restaurantul a fost demolat, dar familia a primit o fermă pe malul Saonei. Generaţiile s-au succedat şi, in 1921, bunicul lui Paul, Joseph, a decis să văndă primul restaurant al familiei. Tatăl lui Paul, Georges, se insoară cu Irma Roulier, fiica celor care aveau un hotel la Collonges, iar din 1959 acolo se află restaurantul lui Paul Bocuse, după ce celebrul bucătar a făcut un stagiu de invăţătură la Maret şi o formare clasică la Lyon, apoi in Viena şi intr-un final, in Paris. Dacă ajungeţi astăzi la Collonges il veţi inţelege mai bine pe Paul Bocuse şi bucătăria sa in decoruri foarte elegante. Restaurantul este frecventat de o clientelă venită din intreaga lume.

"GENERALUL DE ARME"
Printre specialităţile restaurantului găsim faimoasa supă de trufe negre, preparat ce a fost creat in anul 1975, pentru care Paul Bocuse a primit decoraţia Legiunii de Onoare din partea preşedintelui Republicii Franceze, Valéry Giscard d’Estaing. In 1989 a fost numit "Bucătarul secolului", iar un an mai tărziu restaurantul in care creează maestrul a fost distins cu premiul "Ler restaurant du Monde" (cel mai bun restaurant din lume). Dacă ajungeţi in acest restaurant, veţi observa frescele pictate pe pereţii exteriori ce reprezintă personalităţi ale gastronomiei franceze. In interior, vă veţi lăsa seduşi de căldura şi frumuseţea decorului din sala cu şemineu. Sunetul orgilor din "Colecţia limonaire" vă va face sufletul să danseze. Acesta este un loc ideal pentru intălniri intime, dar şi pentru afaceri, este un spaţiu in care primează nu numai calitatea, ci şi entuziasmul unei echipe care este mereu gata să dea oricărei intălniri o atmosferă de sărbătoare. Pe lăngă restaurantul din Lyon şi cele 5 braserii, Bocuse şi-a deschis şi un restaurant la Tokyo. Mai mult decăt atăt, maestrul predă arta culinară intr-o şcoală din Osaka. Organizează şi mese prestigioase in toată lumea, pentru a face cunoscută bucătăria franţuzească. Cunoştinţele sale despre arta culinară le găsim in cele trei cărţi "Bucătăria Pieţei", "Bocuse, in bucătăria dumneavoastră" şi "Bucătăria regiunilor Franţei".

CONCURSUL BOCUSE D’OR
Din 1987, o dată la doi ani, concursul mondial de gastronomie, Bocuse d’Or, permite tinerilor bucătari din lumea intreagă să se afle intr-o competiţie inedită de artă culinară. Acest eveniment pune in scenă, in cea mai mare arenă gastronomică din lume, 24 de bucătari reprezentănd 24 de ţări. La acest spectacol culinar unic asistă mii de spectatori. In faţa acestora, 24 de bucătari profesionişti, care trebuie să aibă cel puţin 23 de ani, transformă un peşte şi o bucată de carne in adevărate capodopere culinare.

Anul acesta a avut loc cea de-a zecea ediţie a concursului. Paul Bocuse, preşedintele fondator al concursului, a fost şi el prezent.
Spectacolul s-a desfăşurat in perioada 23-24 ianuarie in capitala gastronomică a Franţei, la Lyon, in interiorul Salonului Internaţional SIRHA. Concursul de artă gastronomică durează două zile, timp in care fiecare delegaţie participantă işi susţine candidatul. Acesta din urmă se pregăteşte luni in şir pentru a reuşi să realizeze cel mai original preparat pe baza unei teme cunoscute dinainte. In 2007, c24 de concurenţi profesionişti au pregătit pentru felul de peşte un halibut alb şi un crab regal roşu de Norvegia, iar pentru felul de carne, pui de Bresse, cu denumire de origine controlată. Timpul de gătire a celor două feluri de măncare este acelaşi pentru toţi participanţii la concurs: 5 ore şi jumătate.

ROMĂNII? PREZENŢI!
In 2007, Premiul Bocuse d’Or a fost căştigat de bucătarul preşedintelui Senatului francez, Fabrice Desvignes, un tănăr profesionist in vărstă de 34 de ani. In felul aceasta, din 1987, Franţa totalizează cele mai multe medalii (şase de aur şi două de argint). Pe locul al doilea se situează Norvegia, care deţine şase medalii, dintre care trei sunt de aur. Belgia, Olanda, Luxemburg şi Germania numără impreună zece medalii. Reprezentanţii Italiei sau ai Spaniei nu au reuşit să căştige in 20 de ani nici o medalie. Anul acesta, la concursul Bocuse d’Or a participat şi o delegaţie din Romănia condusă de Dumitru Burtea, preşedintele Asociaţiei Naţionale a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism (ANBCT).

SFATURILE MAESTRULUI In cartea sa "Bucătăria Pieţei", Paul Bocuse dezvăluie căteva dintre secretele sale. Un lucru esenţial, spune el, este ca "gospodina să nu urmeze reţeta mot-Ã -mot". Cu gustul, cu imaginaţia, cu inspiaţia sa, işi va face bucătăria proprie. In gastronomie sunt aceleaşi produse de bază: carne, legume etc., la care se adaugă tradiţia şi, nu in ultimul rănd, inovaţia. Toate mesele ar putea să stea in compania şampaniei, dar şi a unui vin bun dacă gospodina ştie să-l aleagă. Referitor la prezentarea mesei, Bocuse afirma: "Imi şochez de fiecare dată interlocutorii, spunăndu-le că prezentarea nu are tocmai cea mai mare importanţă. Astăzi, cănd gazda işi prezintă preparatul, acesta nu trebuie să imite produsul aranjat frumos in vitrină, pentru a fi cumpărat. Marea bucătărie nu presupune neapărat o bucătărie complicată". Insă "nu există bucătărie bună, dacă nu e făcută din prietenie pentru cel căruia ii este destinată", accentuează Bocuse. In loc de concluzie, iată două secrete importante ale succesului: calitatea şi creativitatea.

"FOCUL SACRU"
La implinirea a 80 de ani, a apărut pe piaţă cartea "Paul Bocuse, Focul sacru", scrisă de jurnalista Eve-Marie Zizza-Lalu. Autoarea povesteşte viaţa tumultuoasă a lui Paul, de cănd nu era "Paulo de pe malul Saonei", pănă la căştigarea celor trei stele (prima in 1958, a doua in 1962 şi a treia in 1965), acordate de ghidul Michelin. In această carte il descoperim pe marele maestru in intimitate, declarănd: "Imi place circul la fel de mult ca măncarea, imi place vinul roşu, dar ador şi femeile…"

FUNDAŢIA BOCUSE
In anul 2004, Paul Bocuse işi mai realizează un vis: "Fondation d’entreprise". Prin aceasta şi-a propus să transmită mai departe cunoştinţele meseriei de bucătar, gesturile şi toate secretele ei. Bocuse ii descoperă şi ii ajută pe tinerii care doresc să afle toate secretele bucătăriei. Şi cum bucătăria nu există fără produse, Fundaţia Bocuse işi propune să apere şi să promoveze bucătăria bună care inseamnă: produse de calitate, o aprovizionare potrivită şi o asezonare corespunzătoare.

FRIPTURĂ DE RAŢĂ

  • Ingrediente: (pentru două persoane) două aripi de raţă, 1/4 l vin roşu de Bourgogne, 150 g unt, sare şi piper, 10 eşalote.
  • Preparare: Asezonaţi cu sare şi piper cele două aripi de raţă. Prăjiţi-le foarte puţin in unt intr-o cratiţă. Aripile de raţă trebuie să rămănă totuşi roşii, aproape in sănge. După prăjire, puneţi cele două aripi pe o farfurie şi tranşaţi-le. Puneţi in cratiţă căteva eşalote tăiate. Adăugaţi vinul de Bourgogne. In sosul astfel obţinut mai puneţi 100 g unt proaspăt. Pentru servire, se introduce friptura de raţă in acest sos excelent şi se garniseşte cu cepe mici şi napi congelaţi, ciuperci preparate in unt şi crenguţe tinere de spanac.
  • ESCALOP DE SOMON CU MĂCRIŞ

  • Ingrediente: (pentru 8 persoane) 1.500 kg somon proaspăt tăiat in escalopuri fine, 100 g măcriş inmuiat in apă sărată, 1/4 l vin alb sec, 1/2 l smăntănă, 1/4 kg peşte fumé, 100 ml ulei, 80 g eşalote tăiate, sare şi piper.
  • Preparare: Puneţi pe foc, intr-o caserolă, vinul alb, peştele fumé şi adăugaţi eşalotele tăiate. Adăugaţi apoi smăntăna. Lăsaţi totul la foc pănă capătă o oarecare consistenţă. Incorporaţi, după aceea, măcrişul stors bine. Puneţi sare şi piper peste somon, după care prăjiţi-l foarte puţin, deoarece căteva secunde de prăjire sunt suficiente pentru a rumeni somonul pe ambele părţi. Pentru servire puneţi escalopurile pe farfurie şi turnaţi peste ele sosul de măcriş.
  • CĂRNĂCIORI CALZI À LA LYONNAISE

  • Ingrediente: (pentru 4 persoane) un cărnat de porc de 800 g de foarte bună calitate, 1 kg de cartofi cam de aceeaşi mărime.
  • Preparare: Puneţi intr-o caserolă cărnatul şi acoperiţi-l cu 2-3 l de apă rece. Puneţi-l pe foc şi lăsaţi-l acolo pănă cănd apa e gata să fiarbă. Menţineţi o căldură constantă, fără ca apa să fiarbă, timp de 25-30 de minute. După tot acest timp, se ia cărnatul de pe foc. Acesta se serveşte cald, cu cartofi, curăţaţi bine şi preparaţi la vapori. Acest preparat simplu, lyonnaise, se serveşte, cu unt proaspăt, la inceputul unei mese.
  • PORTOCALE SUFLÉ

  • Ingrediente: 4 portocale mari, 80 g zahăr pudră, 4 ouă.
  • Preparare: Tăiaţi portocalele pe trei sferturi şi goliţi-le de interior cu ajutorul unei linguriţe. Treceţi pulpa portocalelor printr-o sită, apoi puneţi totul intr-o cratiţă. Adaugaţi o linguriţă de coajă de portocală tăiată foarte fin. Adăugaţi zahărul şi puneţi totul la foc mic pentru căteva minute. Luaţi compoziţia de pe foc, lăsaţi-o să se răcească puţin, după care amestecaţi-o cu gălbenuşul ouălor. Bateţi albuşurile bine şi incorporaţi-le şi pe acestea in compoziţie, progresiv. Cu această compoziţie garnisiţi portocalele golite anterior. Daţi totul la cuptor, la un foc potrivit şi coaceţi aceste portocale ca pe sufleurile obişnuite. Aşezaţi-le apoi pe o farfurie şi serviţi-le imediat.
  • LAPTE DE PASĂRE

  • Ingrediente: 8 ouă proaspete, 250 g zahăr pudră, 1/2 l lapte, o picătură de esenţă de vanilie.
  • Preparare: Crema: Puneţi cele 8 ouă intr-o caserolă cu 125 g zahăr pudră. Amestecaţi bine cu un tel. Adăugaţi 1/2 l lapte fiert, in care, in prealabil, a fost introdusă o picătură de vanilie. Puneţi caserola pe foc. Amestecaţi cu o spatulă de lemn. După ce crema se ingroaşă, luaţi caserola de pe foc. Puneţi imediat crema intr-un vas şi amestecaţi pănă se răceşte.
    Ouăle bătute: Intr-un recipient special din cupru sau din aluminiu puneţi 8 albuşuri. Bateţi albuşurile bine cu ajutorul unui tel, pănă cănd totul devine destul de ferm. Ouăle bătute trebuie să formeze o spumă lejeră, care să se fixeze bine de tel. După aceasta, adăugaţi 125 g zahăr pudră. Pentru a bate cu mai mult succes ouăle, se poate adăuga un vărf de cuţit de sare sau căteva picături de lămăie.
  • Coacerea: Luaţi o caserolă mare joasă şi largă la gură şi umpleţi-o pe trei sferturi cu apă, după care puneţi această apă la fiert. Cu ajutorul unei linguri de lemn formaţi cu albuşurile bătute nişte bulgări mari cam de mărimea unui ou. Puneţi-i pe suprafaţa apei. Cu ajutorul unei strecurătoare cu coada lungă intoarceţi albuşurile in apă. Scoateţi-le şi lăsaţi-le pe o farfurie să se răcească.
  • Prezentarea: Puneţi crema răcită bine intr-o farfurie adăncă. Aşezaţi deasupra ouăle bătute. Se poate presăra peste ouă migdale tăiate sau puţin zahăr preparat in caramel ori puţină pudră de ciocolată. Acest desert excelent se degustă rece, dar nu ingheţat.
    Este mereu incununat de succes intr-un cadru familial. Calitatea sa rezidă in prospeţimea ouălor.
  • Citeşte mai multe despre:   două,   intr-o,   paul,   bucataria,   bocuse,   profesionistii,   puneţi,   pune

     

    Ştiri din .ro


    PUBLICITATE
     





    Mai multe titluri din categorie

    Jennifer Aniston a blocat aplicaţia Instagram după un selfie cu actorii din Friends

    Jennifer Aniston a blocat aplicaţia Instagram după un selfie cu actorii din Friends
    Jennifer Aniston a blocat aplicaţia Instagram. Actriţa şi-a făcut cont pe reţeaua de socializare şi în doar câteva ore, milioane de fani s-au abonat la pagina sa, scrie Antena 3. Din cauza numărului colosal...

    Învață să te tunzi singură acasă: trucuri de care să ții cont

    Învață să te tunzi singură acasă: trucuri de care să ții cont
    Dacă vă tundeți singură la domiciliu, puteți face economii uriașe de bani și de timp! Va place ideea? Noi va vom invata cateva trucuri pe care trebuie sa le aveti in minte. Pregatiti parul Inainte de a...

    Poate cel mai important aspect al mutării în/din vilă: mobila

    Poate cel mai important aspect al mutării în/din vilă: mobila
    La o mutare de mobilă se va ține întotdeauna cont de configurația locației inițiale, de cea a locației de destinație, de cantitatea și de tipul de mobilier de transportat și de încă multe altele. Pare...

    Mama Deliei, la Chefi la cuțite: ”Garantez că pe lângă chefi, o să apară și o nouă șefă”

    Mama Deliei, la Chefi la cuțite: ”Garantez că pe lângă chefi, o să apară și o nouă șefă”
    Galerie Foto Entuziasmată, cu o energie debordantă și cu un preparat pe care fiicele ei nu îl refuză niciodată, așa își va face apariția mama Deliei în seara aceasta, de la 20:00, în platoul celui mai iubit show culinar:...

    Chef Scărlătescu, pe primul loc în clasamentul amuletelor

    Chef Scărlătescu, pe primul loc în clasamentul amuletelor
    Galerie Foto Luni, 14 octombrie, Chefi la cuțite a fost lider detașat de piață cu aproape 2 milioane de români, la nivel național, ce au privit emisiunea în minutul de maximă audiență de la 21.17. Telespectatorii Antena 1...

    Distracție continuă pe „Insula Albă” - Ibiza

    Distracție continuă pe „Insula Albă” - Ibiza
    Galerie Foto Ofertele seciale pentru cei care vor să-și petreacă vacanța într-o continuă distracție au început să-i atragă și pe români într-o destinație binecunoscută: Ibiza. „Clubbingul” a dezvoltat turismul în...

    Axa București-Mamaia atrage turiştii străini cu bani

    Axa București-Mamaia atrage turiştii străini cu bani
    Galerie Foto Capitala României a devenit o atracție pentru turiștii străini care caută un anumit tip de distracție, dar și posibilități de a face „shopping” de la „brandurile” celebre, la prețuri mai mici decât...

    Elton John îl descrie pe Michael Jackson ca pe „un bolnav mintal şi o persoană tulburată”

    Elton John îl descrie pe Michael Jackson ca pe „un bolnav mintal şi o persoană tulburată”
    Cântăreţul britanic Elton John descrie în memoriile sale publicate recent cum „regele pop-ului” s-a schimbat dramatic de-a lungul anilor, relatează ziarul spaniol „ABC” în ediţia sa online. Elton John,...

    Lucrurile inutile din casă, de care poţi scăpa imediat

    Lucrurile inutile din casă, de care poţi scăpa imediat
    Dacă, atunci când ai nevoie de un obiect anume din casă, pierzi o grămadă de timp ca să-l găseşti, înseamnă că e timpul să faci ordine şi să arunci o parte din lucrurile inutile care ocupă...

    Antitalent, noul show de la Antena 1, lansează cea mai nouă echipă de umoriști

    Antitalent, noul show de la Antena 1,  lansează cea mai nouă echipă de umoriști
    Cea mai nouă echipă de umoriști este gata să-i ducă pe telespectatori în punctul zero al comediei, începând cu 20 octombrie, de la 21:00, în cadrul premierei Antitalent, cel mai nou show de umor marca Antena 1,...

    Barbie, întâlnire cu Cătălin Scărlătescu în platoul Chefi la cuțite

    Barbie, întâlnire cu Cătălin Scărlătescu  în platoul Chefi la cuțite
    Galerie Foto Luni, de la 20:00, pe Antena 1, Cătălin Scărlătescu va avea parte de o întâlnire cu Barbie, o frumoasă concurentă, dornică să facă impresie în platoul celui mai iubit show culinar: ”Am venit la Chefi la cu

    O turistă a fost arestată în Filipine fiindcă purta bikini pe plajă

    O turistă a fost arestată în Filipine fiindcă purta bikini pe plajă
    O turistă taiwaneză a fost amendată și arestată pe insula Boracay, din Filipine, din cauza faptului că purta niște bikini minusculi. Ea a stârnit controverse când a apărut pe plajă într-un...

    Ele sunt vedetele din Asia Express sezonul 3! Lista completă a celor 9 echipe

    Ele sunt vedetele din Asia Express sezonul 3! Lista completă a celor 9 echipe
    Galerie Foto Chef Sorin Bontea și Răzvan Fodor, Speak și iubita lui, Ștefania, Nico și fiica ei, Alexandra, Adda și soțul ei, Cătălin, Ristei și fratele lui, Dan, Maria Buză și Lia Bugnar, Alina Ceușan și Carmen...

    Gabriela Cristea va prezenta emisiunea Like a star!

    Gabriela Cristea va prezenta emisiunea Like a star!
    Galerie Foto Gabriela Cristea, una dintre cele mai îndrăgite prezentatoare de la noi, va reveni, începând din 21 octombrie, pe micile ecrane, la cârma emisiunii Like a star!, de la Antena Stars. Aceasta le propune...

    Andreea Marin, invitat special în premiera show-ului de umor Antitalent

    Andreea Marin, invitat special în premiera  show-ului de umor Antitalent
    Galerie Foto Pe 20 octombrie, Antena 1 lansează cel mai nou show de umor, Antitalent, difuzat în fiecare duminică de la 21:00. Emisiunea prezentată de Dan Bittman va debuta cu o ediție specială și un invitat pe măsură,...
    Serviciul de email marketing furnizat de