x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

"O masa trebuie sa fie un spectacol total"

0
08 Iun 2004 - 00:00

GASTRONOMIE

O pictorita romanca care a trait mai mult de 35 de ani la Paris a facut un raid prin cateva restaurante bucurestene si apoi si-a asternut gandurile pe hartie. Sanda Nitescu a observat diferentele si asemanarile dintre localurile romanesti si cele de peste hotare. A scris despre cum se vede Romania prin restaurantele din capitala ei.

IRINA COBUZ

  • Jurnalul National: Ce fel de carte este acest "ghid insolit"?

    Sanda Nitescu:
    Propunerea de a scrie aceasta carte, jumatate ghid, jumatate literatura, a venit din partea editurii. La inceput am refuzat. Nu m-as fi simtit in largul meu scriind un "ghid" obisnuit. Cartea nu e doar o insiruire de restaurante. Am incercat sa subliniez personalitatea fiecarui loc. Fiecare restaurant e ca un portret. Oamenii joaca un rol foarte important. La fiecare restaurant ma uit la chelner, la gardianul de afara, la patron, daca este posibil, si la clienti.

    A fost o aventura, de fiecare data descopeream ceva nou. A devenit tentant pentru mine sa descriu momentul in care am mancat, fara prejudecati si fara un plan prestabilit.

    Pe langa analiza literara a restaurantelor in care am fost, am introdus niste subtexte despre gastronomie in general, despre cum a manca este o arta si despre marii oameni ai acestei stiinte. Am vrut sa-i dau cititorului informatii practice, dar si sa-l invat si, de ce nu, sa-l delectez.

  • Care erau lucrurile pe care le stiati despre restaurantele bucurestene?

    Am venit cu prejudecata romanului plecat de mult timp. Noi cei din exil suntem foarte nostalgici si gatim mancare romaneasca, chiar daca multe ingrediente ca leustean sau bors nu se gasesc. Cand am plecat, in ’66, erau trei carciumi la care se facea coada, iar serviciul foarte prost. Ceea ce m-a surprins la multe restaurante de azi este serviciul foarte bun. Preturile nu le stiam si ce pot reprosa la foarte multe restaurante e ca nu sunt afisate afara. In unele restaurante de lux erau si romani, dar mai ales straini care nu stiu sa se comporte. Platesc foarte putin fata de preturile de acolo si au impresia ca vin intr-o carciuma, iar ce e in farfurie nici nu-i intereseaza.

    La Paris restaurantele nu sunt pline de gardieni

  • Ati tras vreo concluzie dupa aceste vizite prin Bucurestiul bucatelor?

    Am observat ca e un femonen nou: deschiderea a tot mai multe restaurante. Este un fenomen fluctuant, unele apar, altele dispar, unele devin mai proaste, altele mai bune. Se simte ca oamenii nu au experienta. Totul trebuie facut cu placere si dragoste, pentru ca daca o faci doar pentru bani nu iese treaba.

  • Ce impresie v-au facut aceste restaurante?

    Exista o mare dorinta de a oferi romanilor ceva special, dar in acelasi timp si o anume neindemanare. Unele mi s-au parut foarte bune. Cele care nu mi-au placut deloc nu le-am trecut in carte. Un lucru care m-a surprins, la restaurantele mai sic, sunt gardienii de afara. Parca e intrarea unei institutii. In Paris nu am vazut asa ceva.

  • Care nu v-au placut?

    Cele in care am simtit ca persista vechea mentalitate. In multe lipseste o anumita naturalete. Se simte rigiditatea neofitului, a celui care crede ca e politicos sa-ti ridici degetul mic cand servesti un pahar de vin, iar personalul te priveste cu o oarecare suspiciune. In restaurant trebuie sa simti o emotie. Am mers la un restaurant italian perfect, dar n-avea suflet. Nu toate gesturile trebuie sa fie controlate si sa respecte o schema. La cotul strazii pe care locuiesc in Paris este un restaurant italian unde ma simt ca in familie. Nu toate restaurantele trebuie sa fie asa, dar e un exemplu.

    Altii se ocupa mai ales de decorat. Unul dintre restaurante avea o decorare spectaculoasa, dar mancarea nu mi-a placut deloc.

    Trebuie satisfacut nu numai gustul, dar si auzul si vazul

    Cum vi s-a parut oferta din meniuri? Am fost la un restaurant luxos, care incearca sa reinvie epoca din timpul crailor de Curtea Veche. Tot localul e plin de mobila autentica. Meniul e scris intr-o romana arhaica. Foarte frumos, dar cand am cerut ce vreau sa mananc, nu aveau nimic din ce imi doream.

  • S-au obisnuit romanii cu restaurantele de buna calitate?

    Sunt foarte putini romani in restaurantele bune, pentru ca sunt foarte scumpe. Poti intalni tot felul de oameni. Depinde de restaurant, insa poti sa-i distingi foarte bine pe "bisnitari", cei care au facut bani si li se pare ca totul e permis.

    Romanul nu se mai imbraca la costum si cravata cand vine la restaurant; fenomenul se datoreaza tinerilor. Nu pot sa spun ca m-a socat felul de a se imbraca al romanilor. Felul de a se imbraca al chelnerilor este un alt element de care trebuie sa se tina cont pentru ca, asa cum spunea Brillat-Savarin in "Fiziologia gustului", "o masa trebuie sa fie un spectacol total". Trebuie satisfacut nu numai gustul, dar si auzul si vazul.

    In unele restaurante auzi o muzica aproape de stilul sau, in altele din contra. Am fost la un restaurant dacic cu maciuci, piei de animale si capete de mistreti in care se asculta muzica rock.

    Romanul trebuie sa invete sa manance, iar patronii de restaurante nu doar sa faca o afacere, ci sa dea suflet locului. Am incercat sa subliniez personalitatea fiecarui loc. Fiecare restaurant e ca un portret.

    Bucataria romaneasca are afinitati cu bucataria balcanica

  • De cate feluri sunt restaurantele in Bucuresti?

    Este prematur sa acorzi note sau stele restaurantelor din Bucuresti. Nu au inca o pozitie sigura, de la o zi la alta se pot schimba. La Paris, ghidurile sunt o institutie, de exemplu Michelin sau Gault&Millan, se utilizeaza pentru clasificarea restaurantelor de ani de zile. E foarte greu sa obtii o stea. In Paris sunt doar vreo 10. Nu stiu daca ar capata vreun restaurant bucurestean o stea, dar sunt cateva care s-ar situa la un nivel bun.

  • Ce fel de bucatarie avem noi?

    Bucataria romaneasca are afinitati cu bucataria balcanica. La prima vedere te intrebi ce deosebeste mancarea romaneasca de cea greceasca sau bulgareasca, insa nu au acelasi gust, nu se prepara la fel. De exemplu, musacaua noastra se face cu carne de vita, iar cea greceasca cu carne de miel. Pentru mine nu e aceeasi musaca.

  • Cum vad oamenii cu stiinta de carte gastronomica mancarea romaneasca?

    Am cunoscut multi asemenea oameni, precum Jean Louis Flandrin, cel mai mare istoric al gastronomiei din Franta, caruia i-am facut sarmale si i-au placut foarte mult. Cand e vorba de mancare trebuie sa fii dispus nu doar sa judeci. Sunt insa si specialisti foarte pretentiosi care stramba din nas la bucataria romaneasca, mai ales la vinurile noastre. E nedrept, pentru ca am descoperit multe vinuri romanesti foarte bune.

    CV - Sanda Nitescu

    Sanda Nitescu s-a nascut in 1937 la Bucuresti si locuieste in Paris, unde a cerut azil in 1966. A lucrat mai mult de 20 de ani in compania japoneza Dentsu. A primit ordinul Cavaler al artelor si al Literelor pentru serviciile aduse muzeelor nationale franceze. Membra a Asociatiei Presei Gastronomice si Turistice din Franta, a publicat doua carti: "Un fir de marar si cerul albastru", in care se regasesc mirosurile si gusturile din bucataria mamei, si "Caf...", un ghid al cafenelelor pariziene. Prima carte a scris-o pentru a face cunoscuta bucataria si traditiile romanesti, convinsa ca gastronomia este importanta pentru definirea identitatii unei tari. De curand a publicat la Editura Humanitas cartea "Steak de ton rosu sau fasole batuta? - Ghid insolit cu 33 de restaurante bucurestene".
  • Citeşte mai multe despre:   gastronomie,   restaurant,   restaurante,   bucataria,   restaurantele

     

    Ştiri din .ro


    PUBLICITATE
     





    Mai multe titluri din categorie

    Delfinariul din Constanța transmite online reprezentațiile delfinilor NI-NI și CHAN-CHAN

    Delfinariul din Constanța transmite online reprezentațiile delfinilor NI-NI și CHAN-CHAN
     Delfinariul din Constanța s-a adaptat la criza coronavirus și transmite gratuit, în acest weekend, reprezentațiile delfinilor pe internet. Astfel, delfinii NI-NI și CHAN-CHAN vor putea fi urmăriți,...

    (P) Recomandarea săptămânii: Ohvăz cu lapte de migdale – sau cum să ne menținem sănătoși

    (P) Recomandarea săptămânii: Ohvăz cu lapte de migdale – sau cum să ne menținem sănătoși
    Galerie Foto Cum vom ieși din perioada de izolare este întrebarea de pe buzele tuturor, în această perioadă. Sedentarismul, combinat cu stresul și cu o eventuală bulimie ar fi combinația cea mai nocivă, dar există și alte...

    Publicațiile Flacăra și Alias Publishing suspendă aparițiile

    Publicațiile Flacăra și Alias Publishing suspendă aparițiile
    Publicațiile Flacăra și Alias Publishing suspendă apariția tuturor titlurilor pe o perioadă de timp nedeterminată.   „Ca urmare a situației actuale suntem nevoiți să vă informăm în mod oficial...

    Duminicã, 29 martie, de la ora 13:00, Antena Group organizeazã teledonul Români Împreunã pentru a susţine lupta medicilor împotriva Covid-19

    Duminicã, 29 martie, de la ora 13:00, Antena Group organizeazã teledonul Români Împreunã pentru a susţine lupta medicilor împotriva Covid-19
    Galerie Foto Duminicã, de la ora 13:00, Antena 1, Antena Stars, Happy Channel, ZU TV şi Antena 3  vor transmite în premierã în România, pe cinci canale tv simultan un teledon complet tehnologizat. Români Împreuna îşi...

    Tatăl premierului britanic Boris Johnson: Dacă trebuie să merg la cârciumă, voi merge la cârciumă

    Tatăl premierului britanic Boris Johnson: Dacă trebuie să merg la cârciumă, voi merge la cârciumă
    Tatăl premierului britanic Boris Johnson contestă hotărârile luate de autorități pentru limitarea răspândirii coronavirusului. În plus, acesta dorește să depună cerere pentru a obține cetățenie...

    BRAT cere sprijin din partea autorităţilor pentru editorii legitimi de presă, în contextul COVID-19

    BRAT cere sprijin din partea autorităţilor pentru editorii legitimi de presă, în contextul COVID-19
    BRAT, asociaţia profesională a industriei de media ce reprezintă peste 75 de editori de presă scrisă şi online din România, care împreună editează peste 350 de site-uri, ziare şi reviste, a transmis...

    Pandemia cu coronavirus schimbă obiceiurile chinezilor de servire a mesei

    Pandemia cu coronavirus schimbă obiceiurile chinezilor de servire a mesei
    Pandemia cu coronavirus a început să schimbe obiceiurile chinezilor de servire a mesei. Autoritățile municipale din Beijing au solicitat public renunțarea la transferarea mâncării din platourile comune,...

    Criză în Italia. Cristi Chivu a stat la coadă cinci ore într-un supermarket din Milano

    Criză în Italia. Cristi Chivu a stat la coadă cinci ore într-un supermarket din Milano
    Adelina Chivu a postat pe Instagram un videoclip în care spune că fostul căpitan al naționalei României a stat cinci ore la coadă într-un supermarket din Milano pentru a face cumpărături. Adelina Chivu a...

    Provocarea momentului: Pancu şi Lupescu au făcut duble cu hârtia igienică

    Provocarea momentului: Pancu şi Lupescu au făcut duble cu hârtia igienică
    Daniel Pancu şi Ionuţ Lupescu au acceptat provocarea momentului şi au jonglat cu hârtia igienică. Daniel Pancu a ţinut 28 de duble, iar Ionuţ Lupescu 9 şi a şutat în sulul de hârtie. Daniel Pancu a...

    Denis Alibec a încălcat legea. El s-a filmat la volan, în timp ce conducea cu 143 km/h pe autostradă

    Denis Alibec a încălcat legea. El s-a filmat la volan, în timp ce conducea cu 143 km/h pe autostradă
    Atacantul Astrei Giurgiu, Denis Alibec, s-a filmat la volan, în timp ce conducea pe autostradă cu 143 km/h. Fotbalistul a filmat un videoclip, în timp ce conducea o maşină pe Autostrada A2, pe care l-a postat pe...

    Federer le transmite un mesaj fanilor: Nu am mai strâns mâna cuiva de mult timp!

    Federer le transmite un mesaj fanilor: Nu am mai strâns mâna cuiva de mult timp!
    Roger Federer le-a transmis un mesaj fanilor săi pe Instagram. Tenismenul şi-a sfătuit susţinătorii să fie atenţi la igiena proprie şi să minimalizeze contactul cu alte persoane. Roger Federer s-a...
    Serviciul de email marketing furnizat de