GASTRONOMIE
Maestrul bucatar Catalin Scarlatescu duce dorul pestilor savurati de-a lungul planetei. Un preparat pe cat de gustos, pe atat de scump in Romania, pestele se vinde de cele mai multe ori congelat. Un motiv de mahnire pentru un artist al bucatelor.
IRINA COBUZ
Preturi mari, oferta mica
Salaul romanesc - un peste de calitate - se comercializeaza doar sezonier, in plus este mai scump decat cel de Nil. Calcanul, dorala, doversolea sau lemonsolea lipsesc de pe piata. Sardelele, somnul, scoicile, homarii, crabii sau caracatita ajung prin supermarketuri in stare congelata. "Piata de peste proaspat este aproape inexistenta". Catalin Scarlatescu spune ca preturile sunt mai mult decat mari: "Inainte, pestele era mancarea saracului. Acum, ca sa iti permiti peste trebuie sa fii de trei ori mai bogat decat cel care mananca preparate de porc sau de vita".Delicatese
Pestii nobili, sturionii, care ar putea fi pescuiti chiar in Romania, sunt protejati de lege din cauza raritatii lor. Pescuitul lor este permis doar pe perioade scurte de timp, in restul anului lipsind din galantare. Se gasesc rar la vanzare si atunci sunt scumpi. La fel zarganul, o adevarata delicatesa pescareasca, dar greu de procurat. De cele mai multe ori zarganul ajunge in navoadele pescarilor doar accidental, printre guvizi si stavrizi, dar numai un bucatar de soi ii poate aprecia calitatile culinare. Singura solutie pentru diversificarea ofertei este importul din tari ca Italia, care are sansa unei Mediterane bogata in peste.PONT
Mujdei cu vinUn peste proaspat trebuie sa aiba ochiul cat mai clar si branhiile rosii. Inainte de preparare, pestele trebuie sa fie curatat foarte bine, sa nu mai ramana nici o pata de sange. Scarlatescu recomanda prepararea pestelui prin inabusire: se inveleste in folie de aluminiu si se strange bine la capete, pentru a nu intra aer. Maestrul bucatar ne sfatuieste sa folosim o varianta usoara a mujdeiului, pe care o gateau bunicile noastre. Taria usturoiului ia din gustul pestelui. "Un mujdei de usturoi mult mai bun se prepara astfel: usturoiul zdrobit se prajeste putin in unt, apoi se adauga vin alb. Prajeala reduce taria usturoiului, iar combinatia de unt si vin alb este cel mai simplu sos pentru o mancare de peste", dezvaluie Scarlatescu.