GURMANDUL IN BUCATE
Craciunul la inceput de mileniu. Traditia isi cere drepturile, noutatea te imbie cu arome si culori greu de refuzat. Sarmalele, caltabosii, piftiile, toate vor sa fie asezate pe masa festiva care celebreaza Nasterea Domnului.
De partea cealalta, pestele, vanatul, garniturile-decor cer sa faca parte din aceasta sarbatoare.
Alegerea este grea. Si daca ti se ofera posibilitatea sa pregatesti, pe langa toate bunatatile traditionale romanesti, un fel de mancare venit parca de la mesele boieresti, nu trebuie sa stai pe ganduri.
SUSANUL, UN INGREDIENT DE POVESTE
|
Imortalizat de povestile celor 1001 de nopti, susanul a jucat un rol foarte important atat in viata de zi cu zi, cat si in cea spirituala, inca din cele mai vechi timpuri. In mitologia
asiriana, susanul are meritul de a-i fi ajutat pe zei sa creeze lumea. Potrivit legendei, acestia au baut vin preparat din susan
in noaptea de dinaintea
facerii Pamantului.
Chinezii cunosc binefacerile acestui condiment inca de acum 2.000 de ani, iar in Mesopotamia era cultivat inca din anul 1600 inainte de
Hristos. Pentru egipteni a fost un adevarat simbol al imortalitatii. Dar nici valoarea lui materiala nu este de dispretuit, intrucat a fost o adevarata moneda de schimb pentru bunurile din Europa. In aceasta parte a lumii a castigat intai inimile romanilor, care il foloseau aproape in fiecare zi pentru asezonarea diferitelor mancaruri. Nici grecii nu s-au lasat greu impresionati si au adoptat susanul in bucataria proprie. Mai tarziu, chinezii au gasit intrebuintari practice pentru susan. Foloseau uleiul extras din aceste seminte la iluminarea locuintelor. La americani, susanul a ajuns mai tarziu, prin intermediul sclavilor veniti din Africa. Partea de sud a continentului de dincolo de Ocean a fost cea care l-a apreciat si l-a introdus in bucataria locala.
|
TERINA DE CAPRIOARA CU SOS DE FRUCTE DE PADURE |
Ingrediente: 700 g pulpa caprioara, 300 g muschi de caprioara, 150 g slanina, 200 g masline verzi umplute cu gogosari, 200 g susan, sare, piper macinat, nucsoara, scortisoara, 100 g smantana, 50 ml coniac, 200 g aspic, 5 oua, usturoi.
Preparare: Pulpa de caprioara se toaca. Se amesteca cu sare, piper, coniac, smantana, nucsoara, scortisoara si oua. Toate aceste ingrediente trebuie amestecate foarte bine, pana cand se omogenizeaza si se transforma intr-o pasta. Muschiul de caprioara se condimenteaza si se pune intr-o forma ovala, dupa care se da la cuptor pentru 25 de minute la o temperatura de 170°C. Se scoate cand este aproape gata, se inveleste in slanina si apoi se mai baga putin la cuptor. Pasta se pune intr-o forma triunghiulara, acoperindu-se doar laturile triunghiului. Apoi se asaza maslina, muschiul de caprioara, iar la sfarsit se umple si baza triunghiului cu pasta. Se pune la cuptor. Cand este gata, se scoate, se lasa sa se raceasca si se acopera cu susan prajit. La sfarsit se unge cu aspic. Pentru sos se folosesc zmeura, coacaze, scortisoara fierte cu o lingurita cu zahar si vin Porto. Se leaga cu amidon. Garnitura se face dintr-un cartof copt, dovleac de toamna si o ciuperca, toate asezate pe o foaie de orez. Pentru ca aceasta din urma sa capete forma unei cupe, se prajeste in ulei si cand se inmoaie se preseaza cu un polonic.
|